Cientistas descobriram um sexto sabor

Acontece que os seres humanos podem reconhecer não apenas cinco sabores como se pensava anteriormente, de acordo com uma nova pesquisa.

Até recentemente, acreditava-se que eramos capazes de reconhecer quatro sabores básicos: doce, ácido, amargo e salgado.

O picante não é considerado um sabor ao afetar a mucosa bucal e os receptores. A estes quatro sabores se juntou o umami, gerado por ácidos de glutamato e aminoácidos, e agora foi descoberto um sexto gosto.

Um grupo de pesquisadores da Universidade de Oregon (EUA) descobriu este novo sabor, produzido pela presença de polissacarídeos em alimentos, de acordo com o que foi publicado na revista Chemical Senses.

Experimentos feitos por cientistas indicaram que essas biomoléculas criam este sabor descrito como um “gosto de amido” e o grupo liderado por Lim Juyun provou que os seres humanos conseguem detectar este sabor peculiar desses polissacarídeos em vários compostos.

Os participantes nos experimentos tomaram um composto que bloqueava os receptores responsáveis pelo sabor doce e facilmente distinguiram o que os europeus descreveram como “um sabor de amido” e asiáticos como “arroz com sabor.” Mas os voluntários não perceberam esta sabor ao receberem fermentos que decompõem esses polissacarídeos. Isto indica que os seres humanos têm receptores separados que reagem com as moléculas de polissacáridos. [CS]

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