Coma e respire devagar para melhorar o sabor das suas refeições

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Quem nunca perdeu a capacidade de sentir o gosto do que está comendo durante um resfriado?

Isso acontece porque o nariz está intimamente ligado com o paladar. Quando você mastiga, compostos aromáticos voláteis dos alimentos vão para a parte traseira de sua boca, então, quando você expira, você pode levar alguns desses compostos aromatizantes para a sua cavidade nasal, onde eles batem receptores olfativos.

“Quando crianças, nós basicamente aprendemos que, a primeira lição de boas maneiras à mesa é a de manter a boca fechada durante a mastigação e respirar devagar”, diz Rui Ni, engenheiro mecânico na Universidade Penn State. “Eu acho que não é só porque é cortês, mas porque você também pode sentir o cheiro da comida muito melhor se você respirar devagar.” A porta responsável por ligar o cheio ao gosto da comida é chamada de olfato retronasal. Além disso, nossas vias aéreas são perfeitamente ajustadas para aumentar esse efeito.

Ni e seus colegas criaram um modelo de uma via aérea de uma mulher, através de uma impressora 3D. Como base, foi utilizada uma tomografia computadorizada. Para controlar o fluxo de ar durante o experimento, eles misturaram um pouco de água a partículas fluorescentes e bombearam essa combinação através do modelo, filmando os resultados.

Eles descobriram que, quando você inspira, na verdade forma uma cortina de ar na parte de trás da sua boca, bloqueando que partículas de alimentos entrem nos pulmões – uma coisa boa. Além disso, quando você expira, o ar move-se em redemoinhos atingindo a cavidade localizada na parte trás da boca, o que transporta as partículas voláteis diretamente para a sua cavidade nasal, onde você pode sentir o cheio da comida.

Porém, nem toda a descoberta foi positiva. Existe uma forma de você desandar com todo esse sistema: devorar sua comida de qualquer jeito, esquecendo-se de respirar direito. Quando isso ocorre, parte das moléculas que deveriam ir para a sua cavidade nasal vão direto para o seu pulmão. Em outras palavras, nossa mãe estava certa quando nos mandava comer devagar e de boca fechada, pois isto cortará chances de asfixia além de melhorar o gosto da nossa comida.

Fonte: Scientific American

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