Por que você nunca deve lavar o frango?

por Lucas
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Vamos falar sobre um hábito nocivo que pode estar escondido na sua rotina culinária: lavar frango cru. Sim, você ouviu direito. É hora de largar o frango e se afastar da pia.

Por quê? Porque lavar frango cru pode espalhar bactérias perigosas como Campylobacter e Salmonella por toda a sua cozinha. Imagine esses germes nojentos nos seus balcões, utensílios e talvez até em você. Nojento, não? Então, vamos deixar o banho do frango de lado e focar no que realmente mantém o frango seguro para comer: cozinhá-lo bem.

Ainda não está convencido? Você não está sozinho. Segundo uma pesquisa, quase metade dos cozinheiros domésticos australianos e um quarto dos holandeses são culpados de dar uma lavada no frango. Mas vamos esclarecer por que isso não é só desnecessário – é arriscado.

Primeiro, aquelas bactérias que mencionamos? Elas adoram frango cru. Na Austrália, os casos de Campylobacter e Salmonella quase dobraram nas últimas duas décadas. Dos cerca de 220.000 casos de infecção por Campylobacter a cada ano, cerca de 50.000 estão diretamente ou indiretamente ligados ao frango, segundo o The Conversation.

Algumas pessoas acham que precisam lavar fezes ou outras sujeiras do frango. Mas aqui está o lance: o processamento moderno cuida disso. Seu frango já está limpo dessas impurezas quando chega à loja.

Então, há o mito de que um enxágue com vinagre ou suco de limão matará as bactérias. Desculpe estourar sua bolha, mas a pesquisa mostra que isso não é verdade. Na verdade, pode até piorar as coisas aumentando o risco de contaminação cruzada.

Além disso, pesquisas recentes usando imagens de alta velocidade revelaram que gotas de água do frango lavado podem transferir bactérias para superfícies ao redor. Quanto mais forte a torneira, mais respingos ocorrem. E quando você aumenta o fluxo de água, especialmente com água aerada, os respingos (e a transmissão de bactérias) ficam ainda piores.

Então, o que um obcecado por limpeza deve fazer? Se você absolutamente não consegue quebrar o hábito, pelo menos não faça isso debaixo de uma torneira aberta. Tente lavar o frango em uma pia cheia de água. E, por favor, limpe corretamente a pia depois. Use um papel toalha para absorver os respingos, jogue-o fora e dê uma boa esfregada na bancada. E sempre, sempre lave as mãos depois de manusear carne crua.

A principal lição aqui? Lavar frango cru não está tornando-o mais seguro – está transformando sua cozinha em um campo de batalha bacteriano. Pule o enxágue, cozinhe bem o frango e mantenha sua cozinha limpa. Seu eu futuro (e qualquer um que coma sua comida) vai agradecer.

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