Além da cor: Qual a diferença entre ovos brancos e marrons?

por Lucas
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Ovos, um alimento básico globalmente, vêm em várias cores de casca, predominantemente brancos e marrons. Comumente encontrados lado a lado nos supermercados, esses ovos, embora aparentemente diferentes, compartilham muitas semelhanças e estão sujeitos a inúmeros mitos e equívocos.

A cor da casca do ovo é determinada principalmente pela raça da galinha. Galinhas com penas brancas geralmente botam ovos brancos, enquanto galinhas com penas marrons ou vermelhas botam ovos marrons. Essa variação na cor da casca é uma característica genética e não influencia a qualidade, o sabor ou o conteúdo nutricional do ovo. Tanto os ovos brancos quanto os marrons oferecem os mesmos benefícios à saúde, desmascarando um equívoco comum de que diferem significativamente em valor nutricional.

Nutricionalmente, os ovos brancos e marrons são quase idênticos. Eles são uma rica fonte de proteínas de alta qualidade e nutrientes essenciais, como vitaminas B12 e D, minerais como selênio e colina, e gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos ômega-3. A cor da gema do ovo pode variar dependendo da dieta da galinha, mas isso não afeta os benefícios nutricionais oferecidos pelo ovo.

Em termos de tamanho, os ovos marrons são geralmente um pouco maiores que os ovos brancos. No que diz respeito ao sabor, apesar de algumas crenças de consumidores de que ovos marrons são mais saborosos ou têm um sabor mais forte, testes de sabor às cegas não revelaram nenhuma diferença significativa no sabor entre ovos brancos e marrons. O sabor de um ovo é mais influenciado por sua frescura e pelo método de preparação do que pela cor de sua casca.

Historicamente, os ovos marrons eram frequentemente mais caros que os ovos brancos. Isso se devia em parte ao fato de que as raças de galinhas que botam ovos marrons geralmente exigiam mais comida e cuidados. No entanto, o aumento da demanda por ovos orgânicos e de criação livre levou a uma redução dessa diferença de preço. Atualmente, o preço dos ovos é mais influenciado pelas práticas de cultivo do que pela cor da casca do ovo.

Vários mitos e crenças cercaram os ovos brancos e marrons ao longo dos anos. Algumas pessoas percebem os ovos marrons como mais saudáveis, mais naturais ou orgânicos, enquanto os ovos brancos são às vezes considerados menos nutritivos ou até artificiais. No entanto, essas crenças não são respaldadas por evidências científicas. A cor da casca de um ovo não está relacionada à sua qualidade, valor nutricional, frescura ou método de produção. É puramente um resultado da genética da galinha.

Tanto os ovos brancos quanto os marrons podem ser produzidos em vários tipos de sistemas de cultivo – convencional, orgânico ou de criação livre – dependendo das práticas de manejo do produtor.

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